May 2014 recipe - Ricetta di Maggio 2014

Eggs and asparagus Bassano style

Ingredients
4 servings

• 1 kg white asparagus from Bassano
• 8 eggs
• 1 cup olive oil EVO
• a splash of balsamic vinegar
• Salt and pepper

Preparation
Scrape the asparagus with a peeler to remove tough and stringy areas and trim about 3 cm from the lower end of each stem. Was the asparagus under cool running water and tie them into a bundle. Place them in a tall and narrow pot and add cold water to cover two thirds of the asparagus. Salt the water a little, cover the pot and put it on the fire. Let the asparagus boil until the tender tips bend (about 10 minutes). Remove them from the pot, untie the bundle e keep the asparagus warm.
Meanwhile, prepare the hard-boiled eggs. Place the eggs in a pan, cover with cold water and bring to a boil. Let boil for about 6 minutes, then let the eggs cool under cold running  water and peel them. 
Prepare an emulsion with the olive oil and balsamic vinegar, salt and pepper.
Arrange the asparagus in a serving dish, crumble or chop the eggs over the tips of the asparagus and season with the emulsion of oil and vinegar.

Source: http://aboutvicenza.blogspot.it

Uova e Asparagi alla moda di Bassano

Ingredienti 
Per 4 persone

• 1 kg asparagi bianchi di Bassano
• 8 uova
• 1 bicchiere olio EVO
• una spruzzata di aceto balsamico
• Sale e pepe

Preparazione
Raschiate con il pelapatate gli asparagi per togliere la parte più filamentosa e tagliate una parte del gambo, di solito duro e legnoso. Lavateli bene e legateli a mazzo. Collocateli a freddo sul fuoco in una pentola alta e stretta ed immersi soltanto per due terzi in acqua un po’ salata. Fateli bollire coperti e quando le punte si piegheranno morbide e cotte (circa 10 minuti), toglieteli dalla pentola. Sciogliete il mazzo e tenete gli asparagi al caldo.
Nel frattempo preparate le uova sode disponendole in un tegame e coprendole con acqua fredda. Fate cuocere per 6 minuti a partire dal bollore, poi scollate le uova, fatele raffreddare sotto acqua fredda corrente e sgusciatele.
Preparate un emulsione con l’olio e l’aceto balsamico, sale e pepe.
Disponete gli asparagi in un piatto di portata, sbriciolate o sminuzzate le uova sopra le punte e condite con l’emulsione di olio e aceto. 

Fonte: http://aboutvicenza.blogspot.it