January 2014 recipe - Ricetta di Gennaio 2014

Fegato alla Veneziana -  Venetian-Style Liver

Ingredients
4 servings

• 7/8 pound (400 g) liver, ideally veal and ideally from a young animal (beef will work if need be), sliced thinly (2 mm, or about 1/8 inch)
• 7/8 pound onions, peeled and finely sliced
• 3 tablespoons olive oil
• 3 tablespoons unsalted butter
• A little broth or unsalted bouillon
• Salt and pepper to taste
• 1/3 cup finely minced parsley
• The juice from half a lemon (optional)

Preparation
Heat the oil and butter in a fairly deep skillet, over a low flame, and gently cook the onions, covered, for about 40 minutes; you want to wilt and cook them without coloring them, so be careful not to set the flame too high. Check them occasionally, and should they be drying out add a tablespoon or two of broth.
When the time is up increase the flame to color the onions lightly, and when they are lightly golden raise the flame again and add the liver. Cook quickly, gently mixing and turning the liver slices, for about 3 1/2 minutes. Salt to taste, cook another 30-40 seconds, and turn the fegato alla veneziana out onto a heated serving dish.
Season liberally with freshly grated pepper, dust with the finely chopped parsley, and season, if you like, with lemon juice. Serve at once with a creamy polenta or mashed potatoes.

Source: http://italianfood.about.com


Fegato alla Veneziana

Ingredienti 
Per 4 persone

• 400 g di fegato di vitello (freschissimo e tenero)
• 3 cipolle grandi bianche o dorate
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione
Fate tagliare dal vostro macellaio il fegato a fettine sottili. Lavatelo e asciugatelo. In una terrina riempita di acqua fresca, mettete la vostra cipolla tagliate a fettine sottili. Lavatela bene e poi asciugatela.
In una padella mettete l’olio e poi aggiungete la cipolla ,il sale e il pepe. Cominciate a far cuocere.
Il risultato deve essere una cipolla morbida. Quindi durante la cottura aggiungete acqua necessaria a far cuocere il tutto in modo che la cipolla non bruci. Aggiungete lo zucchero.
Prendete le fettine di fegato e le ponete in padella e fate rosolare, irrorate con il vino, fate evaporare.
Il fegato richiede una cottura veloce altrimenti diventa duro.
Quando è pronto potete servire con della polentina o con del purè.

Fonte: http://crudiecotti.wordpress.com