Ingredients
4 servings
- 4 sprigs of fresh thyme
- 1 large sprig of fresh rosemary
- 1 bay leaf
- 1 tablespoon of olive oil
- 1 tablespoon of butter
- 1 cup of chopped onion
- 4 ounces of pancetta, chopped
- 2 cloves of garlic, minced
- 6 cups of low-sodium chicken broth (or vegetable broth)
- 1 (15.5-ounce) can of red kidney beans, drained and rinsed
- 1 (15.5-ounce) can of small red beans, drained and rinsed
- 3/4 cup of ditalini pasta
- Freshly ground black pepper
- 1/3 cup of freshly grated Parmesan
- 1 tablespoon of extra-virgin olive oil
Preparation
Wrap the thyme, rosemary, and bay leaf in a piece of cheesecloth and secure closed with kitchen twine. Heat 1 tablespoon olive oil and butter in a heavy large saucepan over medium heat. Add the onion, pancetta, and garlic and saute until the onion is tender, about 5 minutes. Add the broth, beans, and sachet of herbs. Cover and bring to a boil over high heat, then decrease the heat to medium and simmer until the vegetables are very tender, about 10 minutes. Discard the herbs. Puree 2 cups of the bean mixture in a blender until smooth*. Before putting the puree back into the soup, add the pasta and boil with the lid on until it is tender but still firm to the bite, about 8-10 minutes. Return the puree to the soup in the saucepan and stir well. Season the soup with ground black pepper.
Ladle into bowls. Sprinkle with some Parmesan and drizzle with extra-virgin olive oil just before serving.
When blending hot liquids: Remove liquid from the heat and allow to cool for at least 5 minutes. Transfer liquid to a blender or food processor and fill it no more than halfway. If using a blender, release one corner of the lid. This prevents the vacuum effect that creates heat explosions. Place a towel over the top of the machine, pulse a few times then process on high speed until smooth.
Source: http://www.friendsfoodfamily.com
Pasta e Fagioli alla Veneta
Ingredienti Per 4 persone
- 250g di fagioli secchi
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 3 patate
- 2/3 foglie di allora
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- peperoncino
- 1 cotica di maiale
- olio extravergine d'oliva
- sale/pepe
- 250g di pasta corta (tipo ditalini ) o di tagliatelle fresche tagliate grossolanamente
Preparazione
Innanzitutto lasciare i fagioli secchi a bagno in acqua tiepida tutta la notte. Il giorno seguente scolarli e lavarli sotto acqua corrente. Metterli in una pentola con 2 litri di acqua circa , e aggiungere la carota , il sedano , la cipolla e le patate tagliate a pezzi non troppo grandi. Aggiungere la cotenna di maiale dopo aver avuto l'accortezza di scottarla con fiamma viva per eliminare le eventuali setole.
Quindi far sobbollire il tutto per circa due ore, facendo attenzione a non far attaccare i fagioli sul fondo della padella. Una volta pronti passare il tutto e rimettere la crema ottenuta sul fuoco lento.
Nel frattempo in un padellino far soffriggere con un po' d'olio d'oliva i due spicchi d'aglio , l'alloro, il rametto di rosmarino e una punta di peperoncino per qualche minuto, per poi aggiungere il tutto alla nostra crema mediante un passino da brodo. In questa maniera la crema risulterà più saporita. Aggiustare il gusto con sale e pepe, e aggiungere la pasta scelta per la vostra preparazione: il tempo di cottura dipenderà ovviamente dal tipo di pasta che avete scelto. Personalmente prediligo la pasta fresca, ma non disdegno (anche per motivi di comodità) i ditalini rigati.
Una volta pronta servire con un goccio d'olio di oliva crudo e qualche crostino.
Fonte: http://www.venezia.travel
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